Joghurt-Beere Mini-Käsekuchen
ZUTATEN:
- 1 TL Gelatinepulver
- 1 EL kochendes Wasser
- 1/4 Tasse ungesalzene Cashew-Kerne
- 2 EL getrocknete Kokosnuss
- 2 EL geschmolzene Butter oder Margarine für Vegetarier
- Trennspray
- 1/2 Tasse Himbeeren, frisch oder gefroren
- 185 Gramm leichter Frischkäse (aus Mandelmilch für Vegatarier)
- 1/2 Tasse Vanillejoghurt oder veganer Joghurt
- 1 Löffel Inner Harmony
ZUBEREITUNG
1. Die Gelatine in kochendem Wasser auflösen und beiseite stellen.
2. Den Frischkäse rühren.
3. Cashews, Kokosnuss, Haferflocken und Inner Harmony im Mixer zerkleinern und vermischen.
4. Während der Mixer arbeitet, die Butter hinzugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
5. Die Löcher eines Mini-Muffin-Blechs mit dem Trennspray einfetten.
6. Die Cashew-Kokosnuss-Mischung gleichmäßig auf die Formen aufteilen.
7. Leicht andrücken.
8. Gefrorene Himbeeren ein wenig stehen lassen, bis sie aufgetaut sind.
9. In einer Schüssel leicht mit einer Gabel zerdrücken.
10. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse mit Joghurt vermischen und rühren, bis die Creme glatt ist.
11. Die aufgelöste Gelatine daruntermischen.
12. Die Frischkäsemischung gleichmäßig auf die Muffinformen aufteilen und auf den Kuchen verteilen.
13. Du kannst ein paar Himbeeren auf die Kuchen legen und mit einem Löffel leicht mit der Frischkäsemischung verbinden.
14. Das Muffinblech etwa 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Kuchen fest sind.
15. Ein Mini-Käsekuchen ist eine Portion.
