Mini cheesecakes de yogur y frutos rojos
INGREDIENTES:
- 1 cdta. de gelatina en polvo
- 1 cda. de agua hirviendo
- 1/4 de taza de anacardos sin sal
- 2 cdas. de coco rallado
- 2 cdas. de mantequilla derretida o margarina vegetal si prefieres una opción sin lácteos
- Aceite en spray para cocinar
- 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas
- 185 gramos de queso crema ligero o queso crema de almendras si prefieres una opción vegetal
- 1/2 taza de yogur de vainilla o yogur vegano
- 1 CACITO DE INNER HARMONY
PREPARACIÓN
1. Disuelve la gelatina en el agua hirviendo y reserva.
2. Ablanda el queso crema.
3. Coloca los anacardos, el coco, la avena y Inner Harmony en un procesador de alimentos a máxima potencia hasta que estén bien integrados.
4. Con el procesador en marcha, añade la mantequilla y sigue procesando hasta que la mezcla empiece a compactarse.
5. Forra o rocía ligeramente con aceite 8 huecos de un molde de silicona para minimuffins.
6. Reparte la mezcla de anacardos y coco equitativamente entre los huecos del molde.
7. Presiona la base firmemente. Si usas frambuesas congeladas, deja que se descongelen.
8. Ponlas en un cuenco y aplástalas ligeramente con un tenedor.
9. En otro recipiente, bate el queso crema ablandado junto con el yogur hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
10. Incorpora la gelatina disuelta con movimientos envolventes.
11. Puedes poner algunas frambuesas sobre cada muffin y remover suavemente con una cuchara para mezclarlas con la crema de queso.
12. Introduce el molde en el congelador durante 1 o 2 horas hasta que estén firmes y cuajados.
13. Cada mini cheesecake equivale a una ración.
